معلومات أساسية قبل افتتاح مطعم خارجي
في خضم صخب المدينة، أصبح شوق الناس إلى بيئات تناول الطعام الطبيعية والمريحة قويًا بشكل متزايد، مما أدى إلى ظهور المطاعم الخارجية. سواء كانت تجربة نزهة في الجبال أو عشاء عند غروب الشمس على شاطئ البحر، فإن المطاعم الخارجية تجلب دائمًا المفاجآت والاسترخاء الذي يختلف عن المطاعم التقليدية. ومع ذلك، فإن افتتاح مطعم خارجي ليس بالمهمة السهلة. فهو يتطلب من رواد الأعمال أن يتمتعوا بقدرات تخطيط وتنفيذ شاملة، فضلاً عن فهم عميق للبيئة الخارجية، من أجل وضع أساس متين للتشغيل الناجح.
1、اعتبارات اختيار الموقع
اختيار الموقع هو شريان الحياة للمطاعم الخارجية. أولاً، من المهم الانتباه إلى حركة المشاة ومجموعات العملاء المستهدفة. إذا كان مطعمًا خارجيًا على طراز الوجبات السريعة يستهدف موظفي المكاتب الشباب، فإن الحدائق والساحات والمناطق الأخرى المجاورة للمباني المكتبية والمراكز التجارية هي خيارات مثالية. يمكن لموظفي المكاتب المشغولين القدوم بسهولة للاستمتاع بالطعام اللذيذ وتجديد الطاقة بعد استراحة الغداء أو العمل؛ إذا كان يستهدف مجموعة العملاء من الأسرة والآباء والأطفال، فإن المجتمعات الكبيرة بالقرب من المتنزهات التي بها مرافق ترفيهية يمكن أن تجذب العملاء مع عائلاتهم. يمكنهم الاستمتاع بمتعة تناول الطعام في الهواء الطلق بينما يلعب أطفالهم.
لا يمكن تجاهل راحة النقل. إن القرب من محطات الحافلات أو محطات المترو أو الأماكن التي بها أماكن كافية لركن السيارات يمكن أن يقلل بشكل كبير من تكاليف سفر العملاء، مما يسمح لهم بتجنب القلق بشأن صعوبة ركن السيارات والانتقالات المعقدة. في الوقت نفسه، من المهم مراعاة الوضع التنافسي المحيط وتجنب التجمع في المناطق التي يوجد بها بالفعل العديد من المطاعم الخارجية من نفس النوع. ما لم يكن لديك ميزة تنافسية قوية في التمايز، فسوف تقع في منافسة شرسة على مصادر العملاء.
العوامل البيئية الطبيعية لها نفس الأهمية. اختر مكانًا خلابًا، مثل إطلالة على البحر أو الجبل أو شارع تصطف على جانبيه الأشجار، حيث يمكن للعملاء الاستمتاع بالطعام اللذيذ مع الاستمتاع بالمناظر الطبيعية. مع مزاج سعيد، يتم تعزيز تجربة تناول الطعام بشكل كبير؛ ولكن من المهم أيضًا الانتباه إلى المخاطر البيئية، مثل تلوث الضوضاء والغبار بالقرب من مناطق المصانع، وتراكم المياه في المناطق المنخفضة، والتي يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على عمليات المطعم.
2、استراتيجيات الاستجابة للطقس
تتأثر أماكن تناول الطعام في الهواء الطلق بشكل كبير بالطقس، لذا فإن استراتيجية الاستجابة الشاملة للطقس ضرورية. يعد بناء مظلات ومظلات مستقرة وجميلة هو الأساس. من حيث المواد، يتم اختيار قماش مقاوم للشمس ومقاوم للماء ومتين أو مواد مركبة جديدة، والتي يمكنها مقاومة أشعة الشمس الحارقة ومنع تسرب مياه الأمطار ومقاومة الرياح والأمطار لضمان سلامة وجبات العشاء. في المواسم الباردة، يجب تجهيز معدات التدفئة الخارجية مثل سخانات الغاز والسخانات الكهربائية وما إلى ذلك بتصميم معقول لتغطية كل منطقة طاولة طعام بالدفء، مما يسمح للعملاء بالاستمتاع بوجباتهم حتى في الشتاء.
يكون الجو حارًا للغاية في الصيف. بالإضافة إلى التظليل، يمكن أيضًا تركيب نظام تبريد بالرش لامتصاص الحرارة في الهواء بجزيئات ضباب الماء الصغيرة، مما يقلل بشكل فعال من درجة الحرارة المحيطة؛ وفي الوقت نفسه، قم بإعداد مراوح كافية لتسريع دوران الهواء. في حالة الطقس القاسي مثل العواصف الممطرة والرياح القوية، يجب إعداد خطط الطوارئ للتواصل مع العملاء مسبقًا، وتوفير مساحة طعام احتياطية داخلية، أو تعديل ساعات العمل بمرونة لتجنب سوء الأحوال الجوية للعملاء والحد من خسائر المطعم.
3. اختيار الطاولة والكراسي الخارجية
البيئة الخارجية هي اختبار للكراسي الخارجية وفي الهواء الطلقيجب أن تكون الطاولات والكراسي المصنوعة من الحبال المنسوجة المصنوعة من مادة الألومنيوم ووسائد المقاعد المقاومة للماء خفيفة الوزن وسهلة الحركة ومقاومة للصدأ؛ تضيف الطاولات والكراسي الخشبية دفئًا طبيعيًا، ولكنها تتطلب معالجة مضادة للتآكل والرطوبة لضمان عمرها الافتراضي. يجب أن يتوافق تصميم أسلوب الطاولات والكراسي الخارجية مع بيئة العمل، مما يضمن أن يتمكن العملاء من الجلوس بشكل مريح دون تعب. في الوقت نفسه، يمكن النظر في تخطيط المساحة الخارجية، ويمكن اختيار الطاولات والكراسي المكدسة أو الموصولة للتعديل المرن والوضع لتلبية احتياجات أحجام مختلفة من الطعام.
4、تخطيط الغذاء
لا يمكن لأطباق المطاعم الخارجية أن تحاكي ببساطة نموذج المطاعم الداخلية. ونظرًا لأن العملاء يفضلون تجربة تناول الطعام في الهواء الطلق المريحة والمريحة، فإن الوجبات الخفيفة والوجبات الخفيفة وأطباق الشواء تحظى بشعبية كبيرة. على سبيل المثال، تعد السندويشات والبرغر الرائعة، إلى جانب عصائر الفاكهة والخضروات الطازجة، مريحة للعملاء لحملها وتناولها دون الحاجة إلى أدوات معقدة؛ لا ترضي أجنحة الدجاج المشوية والأسياخ المشوية وغيرها من الشواء العطري براعم التذوق فحسب، بل تخلق أيضًا جوًا حيويًا لتناول الطعام في الهواء الطلق.
متطلبات نضارة وتخزين المكونات أعلى. نظرًا لدرجة الحرارة الخارجية غير المستقرة نسبيًا، فمن السهل تسريع تدهور المكونات. يلزم وجود معدات تبريد وحفظ احترافية للتحكم الصارم في كمية الطعام المشتراة والتأكد من أن الأطباق اليومية المقدمة طازجة وعالية الجودة. في الوقت نفسه، من الضروري الجمع بين ثقافة الطعام المحلية والخصائص الموسمية، وإطلاق الأطباق الموسمية في الوقت المناسب، مثل السلطات المنعشة في الصيف والحساء الساخن المغذي في الشتاء، لجذب العملاء للقدوم وتجربتها بشكل متكرر.
5、الترويج التسويقي
في عصر انفجار المعلومات، يمكن للتسويق والترويج الفعالين أن يجعلوا المطاعم الخارجية تبرز بسرعة. استخدم منصات الوسائط الاجتماعية، وأنشئ حسابات رسمية، ونشر بانتظام صور ومقاطع فيديو رائعة لأطباق خارجية مريحة لتناول الطعام لجذب انتباه المعجبين، وبدء أنشطة تفاعلية عبر الإنترنت مثل قسائم تسجيل الوصول ومسابقات تصوير الطعام وما إلى ذلك، وزيادة ظهور العلامة التجارية.
التعاون مع التجار المحيطين للترويج المشترك. على سبيل المثال، إطلاق نشاط كوبونات خصم مشترك مع دور السينما والصالات الرياضية القريبة لتشجيع حركة المرور المتبادلة؛ المشاركة في المهرجانات الغذائية المحلية وأنشطة السوق، وعرض الأطباق المتخصصة في الموقع، ودعوة المواطنين لتذوقها، وتجميع السمعة. توزيع المنشورات دون اتصال بالإنترنت، ونشر الملصقات في المجتمعات المحيطة والمباني المكتبية، والوصول بدقة إلى مجموعة العملاء المستهدفة، وإخبار المزيد من الأشخاص بوجود وخصائص المطعم، وجذبهم للانطلاق في رحلة طهي في الهواء الطلق.
6、تدريب الموظفين
يمكن أن تضيف الخدمة عالية الجودة الكثير من النقاط إلى المطاعم الخارجية. قم بتجنيد خوادم متحمسة وسهلة التعامل وقدم تدريبًا منهجيًا. يغطي التدريب معرفة الأطباق وتعريفهم بالمكونات والنكهات وتقنيات التحضير لكل طبق، من أجل تقديم توصيات احترافية للعملاء؛ تدريب آداب الخدمة، وتوحيد الكلمات والأفعال، والترحيب بالعملاء بالابتسامات واللغة المهذبة، والاستجابة لاحتياجات العملاء في الوقت المناسب.
إن افتتاح مطعم خارجي هو عمل مليء بالتحديات والفرص، بدءًا من اختيار الموقع وإدارة الطقس في المراحل المبكرة، إلى إعداد الأطباق وأثاث المطعم، إلى الترويج للتسويق وتدريب الموظفين، كل حلقة مرتبطة ارتباطًا وثيقًا. فقط من خلال التفكير الشامل والإعداد الدقيق، والترحيب بكل زائر في بيئة لذيذة ومريحة، يمكننا التميز في المنافسة الشرسة في السوق وإنشاء علامة تجارية شائعة ومستدامة للمطاعم الخارجية.
